補充骨膠原的高湯

東西方傳統以來做的高湯，以骨、肉、內臟熬成，充滿了我們所需要的礦物質 (來自骨骼、骨髓、軟骨)、動物凝膠 gelatin (來自軟骨和皮)、骨膠原 collagen (主要來自軟骨)、胺基酸。高湯或骨湯 (bone broth) 可用雞、鴨、牛、羊、豬、魚、蝦製成，經常飲用補骨補皮膚頭髮。

煮好後可分細袋冷藏，隨時使用。用作湯底烹調中西菜式特別理想。

補充骨膠原的高湯 Bone Broth with Collagen

材料：

• 雞或鴨：數個雞殼或鴨殼，或全隻雞或鴨連皮、腳、內臟；或
• 牛、羊、豬：可用大骨包括關節，加頸、背或排骨，排骨最好連肉帶皮；或
• 魚頭、魚骨、用剩的蝦殼、蟹殼。
• 加：潔淨水；有機蘋果醋；洋蔥 (隨意切細)；紅蘿蔔 (隨意切細)；少量芹菜；粗海鹽；鮮磨黑胡椒；一扎芫西或西洋芫西 (備用)。水、醋、蔬菜和調味料的份量可按骨頭的份量調節。

方法：

將所選的骨頭連皮肉內臟洗淨後放入大鍋出水 (在冷水裏煮至沸騰)，將水倒走。重新加入適量潔淨冷水 (離鍋頂一吋) 和蘋果醋 (可多至1/4杯) ，用大火煮至沸騰後，加入蔬菜（除了芫西）和黑胡椒，上蓋並以慢火煮 3 小時或以上。關火後放入芫西再等十分鐘。將湯隔渣，加粗海鹽調味。可分小包放保鮮膠袋或密封玻璃瓶（3/4滿）冷藏或雪藏。冷藏可保持七天，在冰隔可雪藏三個月。

要點：

一定要用酸性物質，如醋、或酒、或一些蕃茄醬去將骨頭裏的礦物質徹底分解和抽出，才能得到最佳效益。煮成後方冰箱裏應變透明膏狀，再加熱又變成液體。熬的時間越長，湯越濃縮，可變成西餐用的原汁，容積小容易儲藏，原汁加水後又變成高湯。

效用：

美味高湯充滿粘嘴脣的動物凝膠、骨膠原和多種礦物質如鈣、鎂、磷、硒和硫酸，還有補關節的氨基葡萄糖 (glucosamine) 和軟骨素 (chondroitin)，令骨骼、關節、皮膚和內臟多有莫大裨益。